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新書推介-向往的日子需要一點點熱愛與甜味
時間：2019-04-01 08:52:20 來源：中尚圖
將生活中如麥麩般粗糲的糟粕抽絲剝繭
經細烹慢熬凝成晶體
再用彩色糖紙裹起來
慢慢品嘗
最美味的是故事
甜點只是載體
——LARMES DE CARAMEL
一本香氣滿溢的甜品寶典,一席烘焙人生的時光盛宴
吃甜品吃的是心情，心情則由身邊的人、氣味、音樂，以及回憶而來。要我說，有情則美，無情不美，最美味的是故事，而甜點只是載體。相信故事的力量，這份倔強能讓你像個真正的甜點師般擁有敏銳的感知能力。
Je nous vois dans Candy Street
Tu m'appelerais Sweetie
想起此事，源于之前的一次面試。
面試人叫翠西，要我說出印象最深的一次旅行。當時我想也沒想，就說：“北海道。”聽起來似乎沒什么新意。我向坐在我對面的翠西講述道：“那天，我一個人泡在水里，有雪從天上飄下來，臉是冰的，身體是熱的，很奇妙……”說著，這樣的畫面好像真的重現在我眼前。我望向玻璃隔間外的白熾燈，臉上浮起一絲微笑。
說來，那算是我第一次真正意義上的獨自旅行。由于某些原因，之前要一起去的朋友沒能來。那天，我一個人從東京轉機到札幌。我不喜歡孤獨，但總感覺從那次以后幾乎都是一個人出門。“一個人去了這么多地方，好酷哦！”聽到別人這么說，我并不覺得去過很多地方就是很酷的事情。流浪是很苦的，就算真的有人不喜歡甜，想必也不會喜歡苦。只是，甜蜜的生活讓人沉溺，而苦卻會讓人上癮。所以，人才會向往出走。我現在覺得，旅行最重要的不是沿途風景，而是回來以后的生活。
十一月的北海道沒有想象中那么冷，正處于一種能感到寒氣，但還看不到雪的尷尬時期。從車站走出來，天已經黑了。天空下著類似冰雹的雨，米粒大的冰球直撲到傘面上，落到地上被人反復踩踏，結成薄薄一層冰。聽到紅綠燈發出類似鳥叫的信號聲，我拉著行李小心走到馬路對面。當時第一次去日本，一路的行程安排得都比較謹慎。我在離札幌不遠的蒙特利旅館住了一夜。第二天，才動身前往定山溪。
在便利店里吃了飯團和味噌湯，回到札幌車站背后的巴士站，找到寫著“定”“溪”中間夾著一個片假名的站牌底下，又用英語問了也在等車的日本夫婦，這才放心坐上車。定山溪也隸屬札幌市，只是在山區。四十幾分鐘的車程后，又下車走山路。山路很濕很滑，天黑后，除了偶爾冒出一兩聲動物的鳴叫，幾乎沒有任何動靜。日本的冬天黑得很早，我憑直覺摸索前行，直至聽到清楚的水流聲，才看到旅館的招牌。
這是我第一次入住傳統的日式旅館。柜臺小姐讓我在沙發上稍作休息，片刻，拿了一個文件夾過來，走到我身邊，膝蓋一彎，嚇得我馬上站起來，也學著她跪下來。
“對于您的到來，我們感到很榮幸。請問您的退房時間大概是？”
“好的，好的。早餐時間是六點到十點，晚餐是六點到九點。您可以直接下到一樓的餐廳。”
她又解釋了一些關于室內外風呂（日文為ふろ，原意指“澡盆”，也籠統指“沐浴”）的情況，然后抬起頭左右望了望，問：“您的朋友？”
“她不來了。”我答。
“一個人旅行！哇，簡直太優秀了！”說著，她領我去了房間。
這家年代久遠的建筑坐落在山頂，四周都是深綠色的松樹，像跳入水里的河童，不經允許就可以成功避開外界的注意力。屋內的設計狹長而幽秘，房間不多，每間都有敞亮的落地窗，客人可以坐在房內眺望遠處的山色。我放下行李，換了提前熨好的裙子，稍微打扮一下就來到餐廳，挑了個靠窗的位置坐下。
山下的柏油路像轉動在留聲機里的唱片，反著黑膠般的冷光，與壁下的爐火形成鮮明對比。室內室外仿佛是兩個異端世界。我環顧四周，餐廳里的客人很少，現在應是淡季。為我服務的是一個戴眼鏡的日本老人，穿著黑色馬甲，耐心地站在我后面等我吃完面前的食物，接著上下一道湯。他把菜放到桌上，為我講解每一道菜的用料和做法，然后輕輕退后兩步，雙手像是祈禱似的握著。雖然看不到他，我能感受到他時不時向我投來的目光。交談間，我說起今天是我的生日，他先是驚訝，隨后眼里的光突然暗下來，像是想到什么，又恢復禮貌的微笑，看著我，說讓我等一下。
吃完頭四道菜，我已經飽了。可老人還在端菜上來，只好依照當地人的習慣，硬是把每盤食物吃個精光，又飲下兩杯荔枝清酒，消化了一會兒。老人看我吃完，端了一個小一些的盤子走到我身后，輕輕放在桌上，接著轉了一下盤子的方向，又退后一步。
我湊近一看，盤子中央的凹槽坐著一個“圣誕老人”——泡芙做成可以立住的橢圓，填充了奶油，溢出的部分做成圣誕老人的胡子，又用巧克力醬點綴成眼鼻，最后，放上半顆草莓當作帽子。圣誕老人被一堆蘑菇云似的棉花糖簇擁著，仰著頭剛好與我對視。
“生日快樂！”老人由衷祝福，又向旁邊幾個工作人員使了個眼色，接著，眾人齊聲為我唱起了生日歌……
午夜的鐘聲響過，整個旅館的燈熄了一半。我穿著浴衣走到浴場，里面空無一人。褪去浴衣，我一鼓作氣從室內跑到室外，踩著邊上的石頭進入浴池，將身體完全浸在溫泉中。山里很安靜，周圍像是被什么嚴實地包裹住。抬頭望著天上孤零零幾顆星遠遠對我眨著眼，突然感到有什么東西緩慢又遲疑地落在我臉上。睜開眼睛一看，今年最先形成的雪花正梭梭地從天滑落……風中夾著一絲室內傳來的樂聲。我閉上眼睛，享受著這一刻的平靜。
無論何時，只要聽到《月河》這首歌，我立刻就能鎮靜下來。電影中，奧黛麗·赫本飾演的女主角霍利的名牌上印著“Traveling”的字樣，這個總是“在途中”的女孩說自己常常陷入一種名為“Red”的情緒里，意思是，你感到忐忑不安，卻說不出究竟在害怕什么。在路上，我也經常感到這樣的不安，能感到哪里不對勁，卻說不出來究竟是哪里不對。
回程的途中，我遇到了一家馬來西亞人。
父母帶著三個孩子，跟我家的成員結構一樣。他們在自動柜員機附近說話，我遠遠聽到熟悉的中文，回頭望去，丈夫正拿著一張地圖，妻子把行李箱聚攏起來排成一排，幾個孩子齊齊挨在爸爸身邊，正踮起腳要去看地圖。
“不對啊，這怎么走？你去問，你去問啦！”
其余乘客不時轉過去朝他們看上兩眼。這已算是日本人在公開場合能表示出的最大程度的不滿了。
于是，我走過去，問：“需要幫忙嗎？”
“哎呀！會中文！太好啦，你快看看這怎么走？”他把手里的地址簿遞給我，上面寫的剛好是離我第一天入住的蒙特利不遠的一家旅館名字。他們跟著我回到自動柜員機旁。我點擊“札幌站”，選擇人數，然后投入硬幣，一陣滾動聲后，五張票掉出來。“太謝謝你了！”匆匆交換聯絡方式后，他們一家人轉身往車廂跑去。
回到札幌當晚，我收到一條陌生信息。打開一看，是白天遇到的那家人。他們坐在一家居酒屋里，把汽水瓶捏在手中當作話筒，正唱著生日快樂歌。“愛麗兒，祝你之后的每一天都開心。”他們通過我的名字在社交媒體上找到我，又從信息里得知前一天是我的生日。我坐在旅館的床上，反復播著他們一家的歌聲。那晚下了那年的第一場大雪。我打開窗戶，一陣風夾著雪片飄進來。“好甜的北海道冬天。”我拉緊衣袖輕嘆道。
隔天出門，整個札幌市變成白色，我感覺自己也煥然一新。我高興極了，看到車就跳上去，坐一段又下來走一截，走累了，坐在街邊的長椅上，覺得冷就找一家咖啡館取暖，聽聽隔壁桌傳來的輕聲細語的日語對話。從小看日本動漫，讓我覺得自己好像身處某部日劇中。這下才覺得自己真的在旅行。離開的那天，我走在街上，看到一輛巴士停在一塊站牌下。我想也沒想，走過去便問：“到機場？”沒想到還真是坐著它到了機場。
整場旅行我都處于一種奶油般虛白卻又欲罷不能的情緒里。生活中的“失真時刻”是禮物，我突然如是想。不知這是否可以和伯格森提出的“生命沖動”不謀而合。吃泡芙的時候，一口一個，會不知不覺吃下很多。柔韌的外皮包裹著奶油與蛋黃醬的綿密，那種在嘴里融化、升騰的甜蜜柔軟，會讓我想起彼時下著大雪的山中，各路感受交織成渾然一體的輕盈。“可親乃可久，可久乃可大。”我們總夢想去看世界，其實，不也渴望被世界看到嗎？
“二十一歲的第一個早上，我不到七點就起床了。拉開窗簾一看，果不其然，外面都是雪，綿綿的，軟軟的，像奶油一樣。天上的云也白白的，總之，外面的景象純潔得讓人感動。我感覺前一天晚上吃的奶油泡芙還停在嘴邊，周圍依然出奇的安靜，但我一點都不感覺孤單。”
我繼續興奮地講述著。
從對自己更深一層的理解中獲取了某種自信，突然想到，原來我一直是這樣的一個人啊！然而，我現在在做什么？捫心自問，表格上所寫的這個職位與自己本來想做的事情完全背道而馳。
“對不起，我要先走了！”
我能想象翠西在背后是用何種奇怪的眼光打量著我。
奶油泡芙制作方法
奶油泡芙、泡芙皮原材料
無鹽黃油170克、中筋面粉200克、雞蛋5個、砂糖1大匙、一小撮鹽
內餡原材料Ⅰ（奶油）
鮮奶油100克、砂糖10克
內餡原材料Ⅱ（蛋黃醬）
蛋黃3個、砂糖50克、牛奶300克奶油150克、玉米淀粉3大匙、少許香草膏、無鹽黃油50克
泡芙皮做法
A 烤箱預熱上下火195度，并把烘焙紙鋪在烤盤上
B 把黃油切成塊狀，放入煮沸的牛奶中融化
C 關火，加入面粉、砂糖、鹽，迅速攪拌翻炒
D 開小火，繼續攪拌，直到面粉完全沒有疙瘩，拿起攪拌勺可以看到一個尖尖的下垂的三角
E 離火，繼續攪拌，降溫兩分鐘，再分次加入雞蛋，用電動攪拌器攪拌均勻，將面糊放入裱花袋中，在烘焙紙上擠出想要的形狀，將烤盤送入烤箱，烤20分鐘左右即可
小叮嚀：
切記，中途不能打開烤箱查看。
蛋黃醬做法
A 把蛋黃、砂糖放入大碗里攪拌至泛白，然后加入面粉和香草膏，繼續攪拌1~2分鐘
B 將牛奶煮沸，離火，倒進攪拌好的蛋黃里，邊倒邊攪拌，然后回到火上，一刻不停地攪拌至稠狀，最后加入黃油，攪拌至融化
C 離火后迅速將鍋放在冷水里降溫，防止凝固，再用濾網過篩掉雜質
奶油做法
A 確保攪拌器無水無油，在奶油中分兩次加入砂糖，用電動攪拌器攪拌3分鐘左右
B 將蛋黃醬和奶油混合，倒入裱花袋中，用筷子或勺柄在烤好的泡芙底部戳幾個洞，也可以切成兩半，擠入奶油醬，在泡芙表面涂上巧克力醬或其他可食用裝飾物即可
將經歷過的美好瞬間裝幀為畫，存放于心中的那個房間。時間越久，收藏的寶貝就越多，心也變得沉甸甸的，總覺有太多美好的東西不可辜負，如此，怎能不好好生活？保留美好的故事，等待與人分享，再留下稍許遺憾，烘焙成一種變相的圓滿。
Poupée de miel qui fond quand tu appelles
關于 本書
理想的甜點一定要層次豐富，能吃出食材本身的原始味道，并帶有余韻，令人再三回味。美，也不該只有單一成分，應該是私密、耐人尋味的，需要克制，需要細烹慢熬。
心里那塊逝去的杯子蛋糕不會再回來了，但我們總能夠通過自己的雙手，練習制造甜美的能力。失敗了沒有關系，只要能一直堅持，那扇櫥窗里的觸動就會一直再生，心中的甜美永遠不會就此死去。
關于 作者
崔茂晶，自由撰稿人。留英七年，畢業于英國杜倫大學，主修金融。長期為《意林》《格言》等雜志供稿，并于豆瓣發表專欄文章，粉絲眾多。
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